Cuisine
Da Madeleine viene proposta una cucina di tradizione italiana con raffinate suggestioni francesi: vengono utilizzati i migliori prodotti lavorati secondo tecniche di cottura che ne mantengono la perfetta freschezza, ad opera dello Chef Valerio Artuli.
Il menù, composto da piatti semplici di grande struttura, cambia seguendo il ritmo delle stagioni e si caratterizza grazie alla preziosità dei selezionati ingredienti di territorio. La cucina propone una carta cui si aggiunge, giornalmente, una selezione di piatti speciali.
antipasti
Brandade di baccalà
gratinata al comtè, cavolo nero saltato e crema di cavolo nero
gluten free
16.00 €
Maritozzo salato
ripieno di mazzancolle scottate, maionese al lime, pakchoi arrosto e polvere di cappero
gluten free
15.00 €
Uovo 68°
vellutata di funghi, funghi cardoncelli saltati e alloro
vegetarian
14.00 €
Tagliata di zucca
melograno, chevrette e chips di topinambur
vegetarian
13.00 €
Terrina di foie gras homemade
tartufo nero, composta di mele cotogne al cognac e pan brioche scottato
22.00 €
Battuta di manzo alla francese
tartare di uva bianca, Bleu d'Auvergne e noci tostate
gluten free
20.00 €
Croque Madame
Pane in cassetta homemade, prosciutto cotto alla brace, Comtè stagionato, besciamella, uovo
12.00 €
Selezione di formaggi francesi
con confetture homemade
vegetarian
17.00 €
Selezione di formaggi francesi e salumi
Selezione di formaggi francesi e salumi
17.00 €
primi
Maltagliati integrali
con calamari, broccolo siciliano rosolato, bottarga e zest di limone
16.00 €
Tagliolini all'uovo
con beurre blanc, radicchio tardivo, nocciole e scaglie di Comté
vegetarian
16.00 €
Passatelli fatti in casa
con ragù bianco di coniglio, cavolo nero e polvere di rosmarino
18.00 €
Ravioli del plin
ripieni di erbe di campo, fondo di cipolla e chips di parmigiano
vegetarian
18.00 €
Mezze maniche
alla amatriciana
16.00 €
secondi
Triglia all'acqua pazza
allo zafferano, con verdure di stagione croccanti
gluten free
24.00 €
Polpo allo spiedo
morbido di topinambur, cime di rapa saltate, crumble di olive e spuma di salsa ruille
gluten free
20.00 €
Coscio d'anatra confit
con crema di spinaci, radicchio, gel all'aceto di mele e noci tostate
gluten free
24.00 €
"La pièce du boucher"
servito con contorno del giorno
22.00 €
Hamburger Madeleine
Hamburger di manzo con provolone affumicato fresco, guanciale di Sauris, cipolla caramellata, cetriolini sott'aceto, insalata cappuccina romana, pomodori, pane homemade e patate al forno
19.00 €
fritti
Arancino
con zucca, castagne, salvia e bufala affumicata
vegetarian
5.00 €
Bomba salata
ripiena di funghi di stagione grigliati, caprino e acetosella
vegetarian
12.00 €
Donuts di mozzarella in carrozza
con spuma di spinaci
vegetarian
9.00 €
Fritto di Verdure
con maionese allo zenzero
vegetarian
9.00 €
insalate
Insalata Madame
Salmone affumicato, iceberg, avocado, semi di girasole e citronette
gluten free
12.00 €
Insalata Vegetarien
Spinacino, pere, noci e Blue D'Auvergne
gluten free
12.00 €
Insalata di Cesare
Petto di pollo, lattuga, scaglie di parmigiano, guanciale croccante, crostini di pane e dressing
12.00 €
Misticanza
gluten free
vegetarian
7.00 €
contorni
Cavolo nero ripassato
vegetarian
8.00 €
Mix di radicchi
vegetarian
9.00 €
Patate arrosto
vegetarian
6.00 €
Wok di verdure con soia, anacardi e sesamo
vegetarian
9.00 €
Cime di rapa ripassate
vegetarian
7.00 €