in cui la tradizione mediterranea incontra raffinate suggestioni francesi e non solo, unite alla ricerca delle migliori materie prime e alle tecniche di cottura più all’avanguardia: così Madeleine delizia ogni giorno i suoi ospiti, dalla mattina fino a sera inoltrata, coccolati dallo stile affascinante delle antiche brasserie parigine, con l’accoglienza e la calorosità tipiche del Belpaese. A guidare da circa due anni la giovanissima brigata, l’altrettanto giovane chef Simone Maddaleni, artefice di un menu che cambia stagionalmente: “Come definirei la mia cucina? – commenta Simone –

“Sicuramente rivisitata e all’avanguardia, semplice ma mai banale. Con i miei piatti voglio riportare alla mente i sapori dell’infanzia, dei pranzi in famiglia, senza stravolgerli ma riproponendoli in stile Madeleine”.

Una filosofia che ben si sposa alle ricette di chiara ispirazione d’Oltralpe ideate per il menu autunnale come la Terrina di Foie Gras calda, pane biscottato, pera alla cannella e salsa ai lamponi, uno dei piatti simbolo del bistrot, che si arricchisce di profumi e sapori caratteristici della stagione del foliage.

Tra gli antipasti si può trovare l’Uovo 68°, un uovo poché, servito con Pan brioche, funghi porcini saltati e cime di rapa, e ancora, una Mazzancolla scottata, servita su una focaccia al rosmarino, con cachi, scarola saltata e un cremoso di ‘nduja. Chi desidera essere catapultato su un tappeto di foglie colorate, tra i viali alberati tipici dei Boulevard parigini, può optare per una ricercata Selezione di formaggi francesi, serviti con confetture home made. Tra i primi, il Risotto Carnaroli è una versione 2.0 del classico riso alla crema di scampi. È realizzato con una bisque di scampi arricchito con cavolfiore e nocciole. Si prosegue poi con una coccola calda, i Quadrucci all’uovo fatti in casa con funghi porcini, prezzemolo e castagne. E ancora i Tortelli ripieni di zucca, serviti con una spuma al parmigiano reggiano 36 mesi, salvia e tartufo nero.